Cast Iron Apple Pie

• 225g/ 8 Oz soft butter 

• 50g/ 2 Oz caster sugar 

• 2 egg yolks 

• 350g/ 10.5 Oz plain flour 

• Pinch salt 

• 1 tsp ground cinnamon 

• 2-5 tsp cold water 

• Knob of butter 

• Tbsp soft light brown sugar 

For the filling 

• 600g/ 21 Oz Bramley apples (Approx weight when peeled and cored) 

• 100g/ 3.5 Oz sultanas 

• 50ml/ 1.5 fl Oz. spiced rum 

• 100g/ 3.5 Oz soft light brown sugar 

• 1 star anise 

• Juice I lemon 

• 25-50g/ 1-2 Oz butter  

• Egg wash 

• Demerara sugar  

To serve 

• Double cream 

• Rum